Cubrir el fondo de una braseadora con legumbres, tocino y otro género, braseándolo, encima de éste.
Significa sofreír, pero sin llegar a dorarse. E decir, coger un poco de grasa, animal o vegetal, calentarla y poner en ella algunos elementos para que se frían (sofrían). Fondear viene de fondo, y lo que normalmente fondeamos son los ingredientes que sirven de fondo para alguna cosa.
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